Dentre muitas características peculiares do Brasil, uma passa completamente desapercebida até mesmo daqueles que compreendem o país: o Brasil é o único país do mundo em que se consome o abacate predominantemente em receitas doces.

O abacate é uma fruta (na verdade, um pseudofruto) que nasce em uma árvore típica e áreas tropicais, a Persea Americana. A árvore é nativa do sul do México, e até hoje mais de 60% da produção mundial do fruto está no continente.

O abacate teve papel importantíssimo em várias civilizações pré-colombianas, especialmente na região onde hoje se encontra o México. Por ter grande valor nutritivo, tornou-se base da culinária dos Aztecas, e, posteriormente, da culinária mexicana. O abacate é praticamente uma fruta nacional do México, tendo no país um papel bem similar ao do feijão aqui no Brasil.

O abacate é parte importante da culinária de diversos países americanos. No México, na América Central, na Colômbia e na Venezuela, a guacamole, com suas diversas variações, é um dos pratos mais populares (pra quem não conhece, a guacamole é um misto entre creme e salada preparado com abacate, cebola, tomate e outros temperos). No Peru, o abacate é muito popular servido com camarões. No Chile, serve como complemento para saladas. Nos EUA, são preparados, além de pratos influenciados pela culinária mexicana, molhos cremosos a base de abacate para massas como spaghetti. Todas essas receitas tem algo em comum: são salgadas.

E existe o Brasil. O Brasil é o único país de língua portuguesa das Américas. E é o único lugar do mundo em que o abacate é consumido em receitas doces. Aqui se consome o abacate em vitaminas, ou com açúcar e limão, ou em creme, ou em doces diversos, pudins, sorvetes e coisas do tipo. É uma inversão de lógica completamente estúpida para um mexicano que venha aqui, por exemplo. É como se fôssemos ao México e lá só se consumisse feijão com açúcar, ou em sorvete, ou em um creme doce, ou em um pudim.

O abacate doce é uma característica culinária peculiar do Brasil. Como a feijoada, o baião de dois, o virado à paulista ou as churrascarias rodízio. E é uma iguaria. Um creme de abacate bem feito é algo sensacional. Assim como um abacate picado ou amassado com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão.

A origem do abacate doce no Brasil é algo obscuro, mas decifrável. O abacate foi trazido para o país no início do século XIX. No entanto, a variedade de abacate cultivada no Brasil (São Paulo e Minas Gerais são responsáveis por dois terços da produção) é diferente do tradicional avocado(*). Enquanto o avocado mexicano e americano é mais seco e oleoso, sendo mais apropriado para saladas, a espécie cultivada no Brasil, o manteiga, é mais úmido e cremoso, sendo mais apropriado para sobremesas (algo que não se sabia quando o abacate foi trazido para cá).

A partir daí, foi natural que o abacate doce se consolidasse como um prato tipicamente brasileiro, ainda mais em uma região em que a produção de açúcar, proveniente dos canaviais, era cada vez maior. O abacate se popularizou no Brasil como uma “fruta de fundo de quintal”, pelo fato da Persea Americana ser uma árvore fácil de plantar e cultivar. O Brasil, atualmente, é o 4º produtor mundial da fruta.

O que isso tudo quer dizer? Que nós devemos valorizar as sobremesas feitas com abacate como parte integrante da culinária nacional. E que nossa culinária é muito mais rica do que se imagina, não se restringindo aos diversos pratos regionais. Que o brasileiro é um sujeito criativo, e sabe dar utilizações diferentes do comum para os insumos que ele tem nas mãos. Lembre-se disso na próxima vez que você for saborear um creme ou uma vitamina de abacate.

O abacate mexicano, o Avocado

(*) Avocado é tanto uma designação genérica do abacate, em inglês, quanto um tipo específico de abacate, utilizado predominantemente em saladas.